Vins Pouilly-fuissé Domaine Yves Giroud - 1995

Le Domaine Yves Giroud propose avec ce Pouilly-Fuissé 1995 un remarquable témoignage du potentiel de garde des grands chardonnays du Mâconnais. Issu du cépage chardonnay exclusivement, ce vin sec a été récolté sur des terroirs argilo-calcaires, typiques de l’appellation, apportant finesse et minéralité. Le millésime 1995 révèle aujourd’hui toute sa complexité après de longues années de mûrissement. Les méthodes de vinification traditionnelles du domaine, avec un élevage en fûts de chêne soigneusement maîtrisé, permettent au vin de développer de subtiles notes tertiaires : fruits secs, noisette, miel, accompagnées de touches minérales et d’une pointe de beurre fondu. La bouche, dirigée par une belle acidité préservée, est ample, fraîche, et laisse une finale persistante, délicatement crayeuse.

Le Mâconnais, berceau de ce Pouilly-Fuissé, s’étire au sud de la Bourgogne, entre les calcaires du jurassique et les coteaux ensoleillés. Le climat semi-continental, plus chaud que le Nord bourguignon, favorise la maturité parfaite du chardonnay tout en conservant fraîcheur et vivacité. La région possède une histoire viticole riche, où les moines de Cluny contribuèrent à bâtir la réputation des vins blancs locaux. Les parcelles de Pouilly-Fuissé bénéficient d’expositions idéales, alternant entre villages de Solutré, Fuissé et Vergisson.

Pour accompagner la subtilité de ce Pouilly-Fuissé 1995, privilégiez des mets délicats tels qu’un saumon en papillote, une volaille de Bresse à la crème ou encore un risotto aux champignons. Les fromages à pâte pressée cuite, comme un vieux comté, dialogueront harmonieusement avec les arômes évolués du vin. Pensez également à des spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne en persillade, dont la richesse trouve un bel équilibre grâce à la minéralité du vin.

Pour révéler toute la palette aromatique de ce vieux millésime, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 12 et 13°C. Prévoyez de carafer le vin une vingtaine de minutes avant la dégustation pour l’aérer en douceur et favoriser l’épanouissement de ses arômes subtils. Ce grand blanc de Bourgogne s’appréciera sur plusieurs heures, gagnant en complexité au fur et à mesure de l’oxygénation.