Vins Pouilly-fuissé Dominique Cornin - Les Chevrières - 2018

Avis Viniou

Le Pouilly-Fuissé "Les Chevrières" 2018 du domaine Dominique Cornin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, symbole d’élégance en Bourgogne. La cuvée "Les Chevrières" provient d’une parcelle renommée pour ses sols argilo-calcaires, riches en minéraux, qui confèrent finesse et une minéralité remarquable au vin. L’année 2018 a été marquée par un climat généreux et ensoleillé, offrant des vins à la fois gourmands, équilibrés et expressifs. La vinification, menée dans le respect du terroir, met l’accent sur des fermentations naturelles et un élevage maitrisé en fûts ou en cuves, permettant au vin de préserver toute sa fraîcheur, avec une belle complexité aromatique : notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, touches miellées, et une finale subtilement grillée.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus chaud que le reste de la région, parfait pour l’expression solaire du Chardonnay. Les coteaux bien exposés et les sols complexes du secteur de Fuissé offrent des vins d’une pureté minérale saisissante, combinant ampleur aromatique et tension en bouche. La région a une histoire viticole ancienne, connue pour produire parmi les plus grands vins blancs de Bourgogne, souvent plus accessibles mais d’une grande typicité.

Ce Pouilly-Fuissé 2018 accompagnera à merveille des poissons fins, un filet de bar grillé ou une sole meunière. Les fruits de mer, notamment les coquilles Saint-Jacques ou des huîtres charnues, seront magnifiés par la fraîcheur et la tension de ce vin. Pour une association locale, pensez à une pochouse de Bourgogne (marmite de poissons à la sauce crémeuse), ou tout simplement à un comté affiné ou un chèvre frais de Mâconnais.

Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler tout l’éclat de ses arômes et son caractère. Un léger passage en carafe permettra, si vous le souhaitez, d’aérer davantage ses arômes lors des premières années de garde. Profitez d’une ouverture une vingtaine de minutes avant la dégustation pour savourer pleinement toute sa palette.