Vins Pouilly-fuissé Domaine J.A. Ferret - Les Perrières - 2020

Avis Viniou

Ce Pouilly-Fuissé Premier Cru « Les Perrières » 2020 du Domaine J.A. Ferret est un magnifique représentant du savoir-faire bourguignon. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec exprime avec élégance la singularité du climat Les Perrières, récemment classé en Premier Cru. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, a favorisé une maturité optimale du raisin tout en conservant une superbe tension. La vinification méticuleuse, associant élevage partiel en fûts de chêne et cuves inox, permet au vin de conjuguer onctuosité, finesse boisée et pureté aromatique. En bouche, « Les Perrières » développe des notes raffinées de fleurs blanches, d’amande grillée, de fruits à chair blanche, soutenues par une minéralité crayeuse et une finale saline.

Le Mâconnais se situe à l’extrême sud de la Bourgogne, sur une mosaïque de sols calcaires et argilo-calcaires dont le terroir des Perrières est l’un des plus nobles, caractérisé par des pentes exposées au sud-est assurant une belle maturation des baies. La région, baignée par le climat semi-continental aux influences méditerranéennes, a su garder son identité viticole, centrée autour du Chardonnay. L’histoire du Domaine J.A. Ferret, fondé au XIXe siècle, accompagne celle de la reconnaissance croissante des terroirs du Pouilly-Fuissé, récemment couronnée par le passage en Premier Cru.

Ce vin blanc intense s’accorde parfaitement avec des mets raffinés : un filet de sandre nacré au beurre blanc, un homard grillé ou des noix de Saint-Jacques poêlées relèveront subtilement sa minéralité. Il se marie aussi admirablement avec une volaille de Bresse à la crème ou une quenelle de brochet sauce nantua, pour évoquer la gastronomie régionale. Les fromages affinés à pâte molle, comme un excellent chaource ou un brie de Meaux, sauront aussi flatter sa palette aromatique.

En magnum, ce Pouilly-Fuissé Les Perrières 2020 s’appréciera dans de grands verres, après aération, à une température idéale de 11 à 13°C. Ce format accentue le potentiel de garde, et développera au fil des années une complexité remarquable.