Vins Pouilly-fuissé Domaine Eric Forest - Les Crays - 2020

Le Pouilly-Fuissé Cuvée Les Crays 2020 du Domaine Eric Forest est un vin blanc sec d’exception issu exclusivement du cépage chardonnay, comme le veut la tradition en Bourgogne pour cette appellation. Le millésime 2020, marqué par un climat chaud et ensoleillé, a donné naissance à des raisins d’une belle maturité. La cuvée Les Crays provient d’un terroir réputé pour son sol calcaire mêlé d’argile, offrant au vin une minéralité et une expression aromatique remarquable. La vinification se veut respectueuse du fruit, avec des interventions limitées afin de préserver l’intégrité du cépage, l’élevage en fût de chêne maîtrisé apportant subtilité et complexité au bouquet.

Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences méridionales, favorisant une maturation optimale des raisins. Les collines des environs de Pouilly et de Fuissé offrent des expositions idéales et un patchwork de sols calcaires riches, contribuant à la finesse et à la tension caractéristique des grands chardonnays de la région. Fort d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, le secteur de Pouilly-Fuissé s’est bâti une réputation de vins blancs élégants, mêlant richesse et fraîcheur, au caractère affirmé.

En termes d’accords mets-vins, ce Pouilly-Fuissé sublimera des produits de la mer tels qu’un tartare de saumon aux agrumes, des noix de Saint-Jacques simplement poêlées ou un filet de bar rôti. Les volailles à la crème, voire la traditionnelle poularde de Bresse, seront également des compagnons de choix, tout comme des fromages à pâte dure de Bourgogne, type comté affiné ou beaufort.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 11-13°C, afin de révéler toute sa palette d’arômes et sa texture soyeuse. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir pleinement dans le verre. Ce vin, déjà accessible dans sa jeunesse, saura toutefois gagner en complexité après quelques années en cave.