Le Domaine Sangouard signe avec sa cuvée Au Gaulia 2021 un Pouilly-Fuissé blanc sec issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021 est marqué par des rendements modestes du fait du gel printanier, mais la qualité des raisins récoltés donne des vins d’une grande fraîcheur, avec une belle tension et une expression aromatique pure. Au Gaulia provient de vignes situées sur des coteaux argilo-calcaires typiques de cette appellation, où le terroir confère au vin une combinaison raffinée de minéralité et de rondeur. La vinification au domaine privilégie une approche à la fois respectueuse des raisins et révélatrice du terroir : pressurage doux, fermentation en cuves inox et parfois en fûts, selon l’expression désirée, pour préserver l’authenticité du fruit.
Le Pouilly-Fuissé est la plus prestigieuse appellation du Mâconnais, sous-région méridionale de la Bourgogne. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par les influences du sud, qui donne à ses vins une maturité généreuse tout en conservant la fraîcheur bourguignonne. Les sols sont principalement calcaires, riches en fossiles marins, ce qui accentue la dimension minérale et tendue des chardonnays du secteur. L’histoire viticole locale remonte à l’époque gallo-romaine et le Pouilly-Fuissé s’est imposé au fil des siècles comme un vin blanc de caractère, recherché pour ses arômes subtils et sa capacité à bien vieillir.
La cuvée Au Gaulia s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, des poissons juste grillés ou en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc. Elle se marie aussi idéalement avec une volaille à la crème ou des fromages bourguignons, tels que le Charolais ou un chèvre affiné. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-la d’escargots de Bourgogne ou d’une terrine de campagne artisanale.
Je vous conseille de servir ce Pouilly-Fuissé à une température de 10-12°C, en prenant soin de l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour laisser s’exprimer la complexité de ses arômes floraux et minéraux. Ce vin offre un beau potentiel de garde, mais il saura également séduire dans sa jeunesse par sa vivacité et son élégance.
