Vins Pouilly-fuissé Paul-Henri Lacroix - 2018

Le Pouilly-Fuissé 2018 du domaine Paul-Henri Lacroix est un vin blanc sec issu du Mâconnais, un terroir du sud de la Bourgogne. Si la tradition de l’appellation veut que l’on mette en avant le cépage chardonnay, qui excelle ici, le style du vin reste pourtant très lié au terroir calcaire, typique de Fuissé, Pouilly, Solutré et Vergisson. Les vendanges de 2018 ont profité d’un bel ensoleillement, donnant souvent des vins à la maturité aboutie tout en maintenant une fraîcheur caractéristique du climat bourguignon. La vinification chez Paul-Henri Lacroix tend généralement à respecter le fruit, avec possiblement un passage partiel en fûts pour apporter une touche de complexité sans masquer l’identité du sol.

Le Mâconnais, situé à la lisière sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental teinté d’influences méditerranéennes, particulièrement propices à une bonne maturité du chardonnay. Les sols, composés majoritairement de calcaires et de marnes, sont pour beaucoup dans l’élégance minérale de ces grands blancs. La région possède une longue histoire viticole, et Pouilly-Fuissé, reconnu en AOC dès 1936, demeure l’un des porte-étendards des grands blancs du sud bourguignon.

Ce style de vin blanc, alliant richesse aromatique (notes de fruits mûrs, fleurs blanches, parfois une touche grillée) et tension minérale, se prête parfaitement à l’accord avec des poissons pochés ou grillés, des fruits de mer, des viandes blanches en sauce légère, et bien sûr des spécialités régionales telles qu’une volaille de Bresse à la crème ou un filet de sandre au beurre blanc. Quelques fromages à pâte pressée ou à croûte fleurie, comme le comté jeune ou le chaource, compléteront agréablement la dégustation.

Pour apprécier toutes les nuances du Pouilly-Fuissé 2018, je recommande de le servir entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de belle ouverture. Il gagnera à être aéré quelques minutes dans le verre pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra également évoluer favorablement en cave encore quelques années, développant complexité et rondeur.