Le Pouilly-Fuissé 2021 du domaine Jules Desjourneys s’inscrit dans la tradition des grands blancs du Mâconnais, en Bourgogne méridionale. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, refroidissant quelque peu le profil des vins au profit de la fraîcheur et de la tension. Le Pouilly-Fuissé, traditionnellement à base de chardonnay, se distingue ici par une approche élégante et pure, où la précision du fruit et la délicatesse minérale sont mises en avant. La vinification dans la région est souvent peu interventionniste, permettant de préserver l’expression naturelle du terroir, avec un élevage mesuré en fût de chêne pour ne pas masquer la signature du sol calcaire.
Le Mâconnais, et plus particulièrement l’appellation Pouilly-Fuissé, bénéficie d’une mosaïque de terroirs à dominante argilo-calcaire, typiques des contreforts du massif du Mâconnais. L’exposition sud-est des coteaux et l’influence d’un climat semi-continental offrent aux raisins une maturité idéale, tout en maintenant une belle acidité. L’histoire du vignoble de Pouilly-Fuissé, reconnue pour ses vins blancs raffinés et son identité forte, reflète un savoir-faire ancestral mis en valeur par des vignerons innovants tels que Jules Desjourneys.
Ce style de vin, à la fois ample, tendu et doté d’une grande pureté, mérite des accords soignés. Il accompagnera parfaitement des mets de la mer comme des noix de Saint-Jacques poêlées, un filet de sandre au beurre blanc ou encore un tartare de dorade. Les spécialités locales comme une volaille de Bresse à la crème viendront également révéler la subtilité du vin. Un fromage de chèvre frais ou une tomme légère pourront être proposés en accord final.
Pour une dégustation optimale, ce Pouilly-Fuissé s’exprimera à une température comprise entre 11 et 13°C, après une légère aération qui sublimera la complexité aromatique du vin. Un service dans des verres à vin blanc évasés permettra de profiter pleinement de sa palette aromatique.
