Le Pouilly-Fuissé « Cuvée Vieilles Vignes » du Château David Bienfait, millésime 2024, s’inscrit dans la lignée des grands blancs du Mâconnais, une sous-région réputée de Bourgogne. Issu de vignes âgées, ce vin blanc sec exprime souvent une complexité et une profondeur remarquables, témoignant de la maturité des ceps dont il est issu. Traditionnellement, les Pouilly-Fuissé sont élaborés exclusivement à partir du cépage chardonnay, mais en l’absence de confirmation certaine, il faut se rappeler que leur style se caractérise par une belle fraîcheur, des notes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois de fruits à chair jaune nuancées de subtiles touches grillées ou beurrées, résultant d’un élevage soigneusement maîtrisé. Le millésime 2024, encore jeune, promet une grande vivacité, avec un profil aromatique qui s’affinera au fil de quelques années de garde.
La région de Pouilly-Fuissé se situe au sud de la Bourgogne, inscrite dans le vignoble du Mâconnais. Ce terroir consiste en un patchwork de sols argilo-calcaires, parfois mêlés de pierres calcaires dorées qui contribuent à la finesse minérale propre à ce cru. Le climat est tempéré, influencé par des vents venus du nord et du sud, offrant un équilibre entre fraîcheur et maturité des raisins. Riche d’une histoire viticole ancienne, la région a hissé les vins blancs secs du Mâconnais parmi les incontournables de la Bourgogne, notamment grâce à la singularité de ses « vieilles vignes ».
Pour sublimer un Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, privilégiez des accords avec des mets fins et délicats. Il accompagnera à merveille des poissons nobles grillés, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un filet de volaille à la crème ou une poularde de Bresse. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le comté affiné, ou la tomme de chèvre, s’accorderont également avec la tension et la rondeur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur tout en permettant aux arômes les plus complexes de s’exprimer. Un passage en carafe pourra être envisagé sur les premières années pour libérer toute sa palette aromatique.
