Le Domaine Romanin signe ici une cuvée élégante avec ce Pouilly-Fuissé 2007, millésime aujourd’hui rare et recherché des amateurs. Dans cette appellation du Mâconnais, les vins blancs se distinguent par leur finesse et leur complexité, souvent élaborés à partir du Chardonnay, cépage emblématique de la région. Si l’assemblage précis de cette cuvée Lamure n’est pas formellement indiqué, le style attendu est celui d’un grand blanc sec : nez expressif évoquant les fleurs blanches, les fruits à chair jaune, parfois une note légèrement briochée ou noisettée liée à l’élevage et au vieillissement. La bouche devrait séduire par son équilibre entre ampleur, fraîcheur et une belle minéralité, typique des meilleurs climats du Pouilly-Fuissé.
Le Mâconnais, situé à la pointe sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus chaud que le reste de la région, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale. Les sols calcaires et argilo-calcaires, associés à de belles expositions, apportent aux vins leur remarquable tension et une grande persistance aromatique. La renommée historique du Pouilly-Fuissé repose sur la rencontre idéale entre terroir et savoir-faire bourguignon, donnant naissance à des blancs élégants et racés.
Pour valoriser ce vin, je conseille des accords raffinés : un filet de sandre sauce beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème, ou des fromages régionaux comme le Comté affiné. Les fruits de mer, le risotto aux champignons ou encore une blanquette de veau se marieront aussi à merveille avec la texture et la complexité de ce Pouilly-Fuissé mûr.
Servez-le entre 11 et 13°C, après avoir laissé la bouteille ouverte quelques minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi pleinement de la maturité et de la profondeur de ce vin de belle garde.
