Avis Viniou
Le Bâtard-Montrachet Grand Cru 2012, signé Vincent Girardin, est une expression remarquable du chardonnay bourguignon, dont la parcelle se niche sur la prestigieuse Côte de Beaune. Ce grand cru est issu d’un terroir d’exception, dont le sol marno-calcaire confère aux vins une finesse et une puissance incomparables. Les vignes, âgées pour la plupart de plus de 30 ans, profitent d’une exposition idéale et d’un microclimat tempéré qui assurent une maturité optimale des raisins. La vinification, traditionnellement parcellaire, privilégie la fermentation en fût et un élevage long sur lies fines, ce qui apporte au vin ampleur, complexité aromatique et des notes beurrées et grillées propres aux grands chardonnays de la région.
La Côte de Beaune est un fleuron de la Bourgogne, mondialement connue pour ses vins blancs d’exception. Les sols riches en marnes et en calcaire favorisent la profondeur et la fraîcheur des vins. L’histoire de cette région viticole est intimement liée à la tradition monastique, qui a patiemment dessiné, siècle après siècle, le morcellement de ses grands crus. Bâtard-Montrachet, voisin immédiat du mythique Montrachet, jouit d’une réputation prestigieuse qui n’a cessé de croître au fil des générations, attirant les amateurs de grands blancs puissants, racés et subtils.
Ce vin se prête à de splendides accords gastronomiques. Sa structure, son onctuosité et sa palette aromatique complexe (fruits à chair blanche, fleurs, miel, noisette, pointe vanillée) s’allient à merveille avec des mets raffinés. Pensez à une volaille de Bresse aux morilles, des noix de Saint-Jacques juste saisies, un risotto aux truffes blanches ou un homard grillé. Les fromages affinés de la région, comme un Brillat-Savarin truffé ou un chaource, sauront également l’accompagner avec grâce.
Pour apprécier tout son potentiel, servez ce Bâtard-Montrachet Grand Cru légèrement rafraîchi, idéalement entre 12 et 14°C, dans des verres amples qui permettront aux arômes de se déployer. Je vous conseille de carafer le vin une demi-heure avant le service pour qu’il révèle toute sa profondeur. Ce 2012, déjà superbe aujourd’hui, peut encore gagner en complexité au fil des années si votre cave offre de bonnes conditions de conservation.
