Vins Bâtard Montrachet Barolet-Pernot Pere et Fils - 1999

Avis Viniou

Ce Bâtard Montrachet Grand Cru 1999 du domaine Barolet-Pernot Père et Fils offre un superbe exemple de la grandeur bourguignonne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec est élevé sur l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Beaune. Les vieilles vignes, implantées sur un sol argilo-calcaire caillouteux, confèrent au vin une structure remarquable, tandis que le millésime 1999 a été reconnu pour son équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur, deux atouts précieux à l’élevage des grands blancs de garde. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, avec bâtonnage des lies, apporte onctuosité, complexité aromatique et un délicat boisé parfaitement intégré.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs d’exception. Les Grands Crus tels que Bâtard Montrachet sont le fruit d’un terroir unique : des coteaux en pente douce exposés à l’est, bénéficiant d’un climat continental aux variations marquées, favorisant la concentration des arômes dans les raisins. La Bourgogne, riche d’une histoire viticole millénaire, place au sommet de sa hiérarchie ces micro-parcelles exceptionnelles, dont la réputation n’est plus à faire.

Un vin de cette envergure demande des accords subtils et raffinés. Il sera le compagnon idéal de mets nobles comme un homard à la crème, des noix de Saint-Jacques juste snackées, une volaille de Bresse sauce morilles, ou encore une blanquette de veau à l’ancienne. Les fromages à pâte dure affinés (Comté 24 mois, Beaufort) révèleront aussi sa minéralité élégante. Pour une expérience typiquement bourguignonne, accompagnez-le d’une poularde de Bresse aux truffes.

Servez ce Grand Cru à une température de 12-14°C. Carafez-le une demi-heure à l’avance afin de libérer tout son bouquet complexe d’agrumes confits, beurre frais, fruits secs, miel et une subtile touche florale. Prenez le temps de savourer sa longueur en bouche et sa texture soyeuse, signature des plus grands blancs de Bourgogne.