Vins Bâtard Montrachet Barolet-Pernot Pere et Fils - 1997

Avis Viniou

Ce Bâtard-Montrachet 1997 du domaine Barolet-Pernot Père et Fils est une magnifique expression du Chardonnay, cépage noble de la Bourgogne. Issu d’un millésime qui a connu une météo plutôt contrastée, mais favorable à la pleine maturité des raisins, il révèle aujourd’hui un bouquet olfactif complexe. À la robe dorée soutenue, ce vin s’ouvre sur des arômes puissants de fruits secs, de miel, de pâte d’amande, accompagnés de nuances truffées et légèrement beurrées. La vinification parcellaire et l’élevage traditionnel sous bois apportent une remarquable structure et une persistance en bouche mémorable, avec une matière ample, riche et harmonieuse, typique des grands blancs de ce cru prestigieux.

Bâtard-Montrachet est l’un des Grands Crus emblématiques de la Côte de Beaune, sur des sols argilo-calcaires très caillouteux situés entre les villages de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Cette parcelle historique, réputée dans le monde entier dès le Moyen Âge, bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à son exposition idéale et à un excellent drainage naturel. Les vins issus de cette appellation figurent parmi les blancs secs les plus puissants et les plus racés du globe, recherchés pour leur capacité de garde et leur profondeur aromatique.

Pour accompagner ce joyau, privilégiez la haute gastronomie : homard rôti au beurre, turbot sauce hollandaise, volaille de Bresse à la crème, ris de veau aux morilles ou même des langoustines juste snackées. Des fromages affinés à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Chaource feront aussi merveille, tout en respectant la finesse et la richesse du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 12 et 14°C. Prenez soin de l’ouvrir une bonne demi-heure à l’avance ou de le carafer délicatement, afin de laisser s’épanouir toute la palette aromatique acquise au fil du vieillissement en cave. Ce Bâtard-Montrachet 1997 mérite d’être savouré lentement, à table et en bonne compagnie.