Avis Viniou
Le Bâtard Montrachet Grand Cru 2021 du domaine Thomas Morey est l’un des plus grands vins blancs du monde, symbole d’excellence de la Bourgogne. Élaboré à partir du cépage chardonnay, il bénéficie d’un terroir unique niché entre Puligny et Chassagne-Montrachet, sur les argilo-calcaires parfaitement exposés de la Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par son élégance et sa tension, a nécessité une attention particulière à la vigne et au chai, tant la météo a alterné fraîcheur et quelques épisodes de gel. La vinification, classique et respectueuse du fruit, s’effectue en fûts de chêne avec une proportion mesurée de bois neuf, pour magnifier la pureté et la complexité du chardonnay sans masquer l’expression du parcellaire.
La région de la Côte de Beaune, célèbre pour ses Grands Crus blancs, jouit d’un climat continental tempéré, ponctué de variations qui permettent au chardonnay de s’exprimer avec une finesse inégalée. Les sols caillouteux, riches en marnes et calcaires, confèrent aux vins une minéralité cristalline et une persistance remarquable. L’histoire de ce terroir remonte au Moyen Âge, les ducs de Bourgogne et les monastères ayant contribué à la renommée de ces grands blancs, qui trônent aujourd’hui parmi les références internationales.
Ce Bâtard Montrachet s’accordera magnifiquement avec des plats raffinés comme un turbot sauce hollandaise, des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux truffes blanches ou encore une volaille de Bresse à la crème et morilles, pour rester dans la tradition bourguignonne. Les fromages à pâte pressée cuite tels que le comté affiné résonneront également avec ses arômes subtils et sa texture ample.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 12 et 14°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour ouvrir son bouquet. Ce grand cru gagnera encore en profondeur et en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
