Ce Puligny-Montrachet 2023 du domaine David Moret est un vin blanc sec issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la prestigieuse Côte de Beaune. Ce millésime récent, 2023, bénéficie d’une vinification attentive, menée parcelle par parcelle pour révéler avec précision l’expression du terroir. Les raisins sont vendangés à la main, puis le jus fermente en fûts de chêne, où il séjourne plusieurs mois sur lies fines, apportant complexité et finesse aromatique à l’ensemble.
Puligny-Montrachet est l’un des villages phares de la Côte de Beaune, réputé internationalement pour ses grands vins blancs élégants, tendus et raffinés. Les sols y sont principalement composés d’argiles calcaires offrant une minéralité marquée, et le microclimat tempéré avec des hivers frais et des étés modérés favorise une maturation lente et homogène des raisins. L’histoire viticole de Puligny remonte au Moyen Âge, époque à laquelle des moines cisterciens étaient déjà conscients de la capacité exceptionnelle de ce terroir à engendrer des vins profonds et subtils.
Ce vin dévoile typiquement un nez expressif mêlant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette fraîche et une pointe de pierre à fusil. En bouche, il séduit par sa trame pure et ciselée, son équilibre entre tension minérale, volume et persistance. Pour le sublimer, privilégiez des accords avec des mets raffinés : poissons nobles en sauce légère, volaille à la crème et aux morilles, coquilles Saint-Jacques ou encore un risotto aux champignons. Les fromages de la région, comme un époisses légèrement affiné ou un comté de 18 mois, s’accordent aussi harmonieusement.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique du Puligny-Montrachet 2023 de David Moret, je vous conseille de le servir à une température de 12 à 14°C, dans un grand verre à vin blanc afin de permettre au bouquet de s’épanouir. Un passage en carafe de 20 minutes peut également révéler toute l’élégance du vin, surtout dans ses premières années.
