Vins Puligny-montrachet Jacques Carillon - Puligny-Montrachet - 2021

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet 2021 du domaine Jacques Carillon illustre avec élégance tout le raffinement d’un grand chardonnay bourguignon. Issu exclusivement de ce cépage, ce vin blanc sec naît sur les terroirs d’exception de la Côte de Beaune, reconnus pour leur capacité à offrir au chardonnay une expression à la fois florale, minérale et profondément complexe. Le millésime 2021, caractérisé par une météo capricieuse, se distingue par une maturité maîtrisée, une fraîcheur splendide et une belle tension. Les sols argilo-calcaires du village de Puligny se retrouvent pleinement dans la minéralité ciselée du vin, tandis que la vinification traditionnelle sous bois, opérée avec subtilité par Jacques Carillon, confère des arômes de fruits blancs, de fleurs et une touche beurrée discrète, sans jamais surcharger le palais.

Le village de Puligny-Montrachet est une référence dans le monde du vin blanc. La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des printemps parfois frais et des étés modérés, qui permettent une maturation lente et complète des raisins. Les sols y sont marqués par la présence de marne et de calcaire, offrant un terrain de prédilection pour le chardonnay. L’histoire de Puligny-Montrachet, intimement liée à la culture monastique et à la noblesse bourguignonne, a forgé sa réputation internationale, notamment grâce à la régularité qualitative de ses crus.

Pour accompagner ce Puligny-Montrachet, il est idéal de proposer des mets raffinés qui sauront révéler son équilibre et sa profondeur. Les crustacés nobles tels que le homard ou la langouste, simplement rôtis ou en sauce légère, sublimeront ses notes iodées et sa fine acidité. Les poissons délicats (bar, turbot) cuisinés au beurre blanc, ou un risotto aux asperges vertes, offriront également une association remarquable. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le comté affiné, sont aussi un bel accord, tout comme la fameuse volaille de Bresse à la crème, un plat emblématique de la région.

Je vous conseille de déguster ce vin frais, mais pas trop froid, pour ne pas masquer sa complexité aromatique. Servez-le autour de 11-13 °C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez pleinement ouvrir la palette aromatique du millésime 2021. Ce vin s’appréciera dès à présent sur la fraîcheur, ou pourra patienter en cave quelques années pour gagner en amplitude et en rondeur.