Vins Puligny-montrachet Jacques Carillon - Puligny-Montrachet Premier Cru 'Les Champs Canet' - 2021

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Champs Canet" 2021 du domaine Jacques Carillon est un vin blanc issu à 100 % de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, son équilibre et la finesse de sa trame aromatique, reflet d’une année plus fraîche et délicate après plusieurs récoltes plus solaires. Les vignes du climat "Les Champs Canet" bénéficient d’un terroir d’exception : sols argilo-calcaires minces, exposition idéale à l’est et pente douce, offrant un drainage naturel. La vinification traditionnelle, avec fermentation en fûts de chêne (dont une part neuve généralement maîtrisée autour de 20%), permet au Chardonnay de développer des arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, d’agrumes légèrement confits et une minéralité crayeuse soutenue. La bouche est droite, finement ciselée, avec une grande persistance saline.

Situé au cœur de la Côte de Beaune, Puligny-Montrachet est synonyme de grands vins blancs. Ce village possède l’un des terroirs les plus enviés de la Bourgogne. Son sol, composé d’argiles blanches et de calcaire, associé à un climat tempéré avec des nuits fraîches, favorise une maturation lente, essentielle pour l’équilibre entre opulence et tension. Historique berceau du Chardonnay, Puligny-Montrachet règne depuis des siècles sur la hiérarchie des vins blancs grâce à une mosaïque de climats ciselant de subtiles expressions du cépage.

Pour mettre en valeur la complexité et la noblesse de ce vin, privilégiez des accords avec des plats fins et élégants. Un turbot rôti au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille aux morilles seront parfaits. Les spécialités régionales, telles que les escargots de Bourgogne ou un jambon persillé, trouveront également un bel écho à la minéralité du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un comté affiné ou un chèvre crémeux.

Servez ce Puligny-Montrachet à une température de 11-13°C pour sublimer sa palette aromatique et sa texture en bouche. N’hésitez pas à carafer les premières années pour favoriser son ouverture. Ce vin offre déjà beaucoup de plaisir mais gagnera encore en complexité avec quelques années de garde.