Vins Puligny-montrachet Domaine Fernand et Laurent Pillot - Noyer Brêts - 2021

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Cuvée Noyer Brêts 2021 du Domaine Fernand et Laurent Pillot est un vin blanc sec issu de l’emblématique cépage Chardonnay. Ce millésime 2021, marqué par la fraîcheur et la tension, a bénéficié d’une vinification attentive valorisant la pureté du fruit et la finesse du terroir. Les raisins, soigneusement récoltés à maturité optimale, produisent une cuvée à la robe pâle, aux reflets dorés. Le nez évoque la fleur blanche, les agrumes mûrs, la poire et de discrètes notes d’amande fraîche et de beurre, rehaussées d’un soupçon de minéralité. En bouche, le vin se distingue par son équilibre, une acidité ciselée et une belle longueur crayeuse, signature des grands blancs de Puligny-Montrachet.

La Côte de Beaune, et plus précisément le village de Puligny-Montrachet, est reconnue comme l’un des terroirs les plus prestigieux au monde pour l’expression du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires, riches en cailloux, offrent une excellente drainage et favorisent la concentration aromatique du raisin, tandis que le climat tempéré, caractérisé par des étés chauds et des nuits fraîches, permet aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une grande fraîcheur. La tradition viticole locale remonte au Moyen-Âge et se perpétue avec une exigence constante de qualité.

Ce vin élégant accompagnera parfaitement des mets raffinés. Il sublime des crustacés nobles comme le homard ou la langouste, des poissons fins à la crème, une volaille de Bresse sauce suprême, ou encore un risotto aux champignons. Côté tradition bourguignonne, il sera le compagnon idéal d’un jambon persillé ou d’escargots à la bourguignonne, sans oublier quelques fromages de chèvre affinés.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la vivacité de ce Puligny-Montrachet, je vous recommande de le servir entre 11 et 13°C. Il conviendra de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de laisser s’exprimer toute la complexité du vin.