Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Combettes" 2011 du Domaine Vincent Girardin incarne toute la finesse et la complexité que l’on attend de la Côte de Beaune. Ce vin blanc est issu à 100 % de Chardonnay, cépage roi de la région, cultivé sur l’un des climats les plus réputés de Puligny. Le millésime 2011 se distingue par une météo contrastée, alternant chaleur et fraîcheur, ce qui a favorisé une belle maturité des raisins tout en préservant une acidité élégante. Les sols de "Les Combettes", mêlant argiles calcaires et marnes, confèrent au vin une minéralité caractéristique et une palette aromatique très racée. La vinification, axée sur l’expression pure du terroir, privilégie des fermentations lentes et une utilisation judicieuse de fûts de chêne, offrant ici un équilibre subtil entre la richesse et la fraîcheur.
La région de la Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, tempérés parfois par des précipitations printanières ou automnales qui influencent la maturité des raisins. La Côte de Beaune est le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, grâce à la diversité de ses sols et de ses expositions, héritage d’une histoire viticole millénaire où la notion de terroir est portée à son apogée.
Pour sublimer un Puligny-Montrachet Premier Cru comme celui-ci, privilégiez des mets raffinés. Il accompagnera magnifiquement une blanquette de veau à l’ancienne, des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre blanc ou un filet de bar sauce citronnée. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin affiné, mettront également en valeur sa texture soyeuse. Pour rester dans la tradition bourguignonne, une volaille de Bresse à la crème constitue un accord classique et parfait.
Dégustez ce vin à une température de 11-13°C pour en révéler toute la subtilité aromatique, en laissant si possible la bouteille s’ouvrir une demi-heure avant le service. Ce vin, à la fois structuré et élégant, saura séduire le palais des amateurs de grands blancs de Bourgogne.
