Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Combettes » 2013 du domaine Vincent Girardin s’inscrit parmi les références les plus recherchées de la Côte de Beaune. Issu d’une parcelle réputée pour la finesse de ses vins, ce blanc sec exprime tout le raffinement des grands terroirs bourguignons. Le millésime 2013, marqué par un cycle végétatif frais et plutôt tardif, favorise un style tendu, avec une acidité préservée, apportant beaucoup de pureté. Le vin, vraisemblablement issu du célèbre cépage blanc emblématique de la région, présente des arômes complexes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à noyau et de subtiles notes toastées, nuancées par l’élevage en fûts de chêne. L’attaque en bouche est vive, soutenue par une belle minéralité crayeuse, signature du terroir de « Les Combettes », qui s’allie à une matière ample et soyeuse. Ce Premier Cru séduit par son équilibre précis, son élégance et son potentiel de garde.
La commune de Puligny-Montrachet est située au cœur de la Côte de Beaune, région viticole prestigieuse, synonyme d’excellence en vins blancs. Les sols localement composés de marnes calcaires et d’argiles sont propices à la réalisation de grands crus subtils, minéraux et racés. Le climat, typiquement continental, permet une maturation lente des raisins, donnant naissance à des vins au profil aromatique éclatant et à la tension remarquable. L’histoire viticole de Puligny remonte au Moyen Âge, et la renommée de ses Premiers Crus s’est établie grâce au travail minutieux de générations de vignerons.
Pour magnifier un Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes, on privilégiera des mets raffinés : poissons nobles (turbot, sole, dorade) simplement grillés ou cuisinés à la sauce beurre blanc, crustacés comme le homard ou les langoustines, mais aussi des volailles à la crème ou un risotto aux cèpes. Un fromage crémeux à pâte molle, à l’instar du Brillat-Savarin, accompagnera parfaitement l’élégance et la fraîcheur du vin.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 11 à 13°C afin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa tension minérale. Si le vin est jeune, une aération en carafe d’une trentaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour révéler sa profondeur. À la dégustation, laissez-vous porter par la précision de sa bouche et sa finale persistante, véritable marque des grands blancs de Bourgogne.
