Vins Puligny-montrachet Domaine Jacques Carillon - Puligny-Montrachet Premier Cru 'Les Perrières' - 2021

Avis Viniou

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Perrières" 2021 du Domaine Jacques Carillon incarne toute la finesse et l’élégance que le chardonnay bourguignon sait offrir. Élaboré uniquement à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec provient de l’un des climats les plus réputés de l’appellation, "Les Perrières", qui offre des vins d’une grande minéralité. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais suivi d’un été modérément chaud, confère à ce vin une fraîcheur éclatante et une remarquable pureté aromatique. Les pratiques de vinification au domaine privilégient une fermentation et un élevage en fûts de chêne, généralement avec une proportion modérée de bois neuf afin de respecter la typicité du terroir. Le vin révèle une robe limpide, aux reflets dorés pâles. Au nez, il s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, de citron confit, puis, à l’aération, la minéralité s’exprime clairement, évoquant la pierre à fusil et l’amande fraîche. En bouche, son attaque est vive, tendue, portée par une matière ciselée et une finale saline d’une grande persistance.

La Côte de Beaune, berceau de Puligny-Montrachet, est célèbre pour ses sols calcaires, riches en pierres et cailloutis, qui apportent cette expression minérale si recherchée par les amateurs. Le climat demi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente et homogène des raisins, permettant une belle complexité aromatique. L’histoire du village de Puligny-Montrachet est intimement liée à la viticulture depuis le Moyen Âge, et ses premiers crus jouissent d’une réputation mondiale pour la pureté et la finesse de leurs vins blancs.

Pour sublimer ce Puligny-Montrachet, des accords avec des produits de la mer tels qu’une sole meunière, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore un homard rôti seront parfaits. Les fromages de la région, notamment un comté jeune ou encore un chèvre frais, mettront également en valeur la minéralité et la fraîcheur du vin. Pour les amateurs de cuisine régionale, un jambon persillé de Bourgogne accompagné d’une mousseline de légumes croquants fera merveille.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C pour profiter pleinement de sa tension, de sa vivacité et de sa palette aromatique raffinée. N’hésitez pas à le carafer une vingtaine de minutes avant le service pour libérer toutes ses subtilités, notamment s’il est dégusté dans ses premières années. Ce vin dispose également d’un beau potentiel de garde : il gagnera en complexité au fil des prochaines années en cave.