Le Domaine Jean-Marc Boillot propose ici un Puligny-Montrachet 2020, remarquable représentant de la Côte de Beaune sous l'appellation Puligny-Montrachet AOC. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de la région. Le millésime 2020, marqué par une météo généreuse et des vendanges précoces, offre des vins d'une belle maturité avec de l’éclat et de la fraîcheur. La vinification allie savoir-faire traditionnel et précision : fermentation en fût de chêne, élevage sur lies, apportant complexité, finesse, et longueur en bouche. On retrouve un bouquet intense de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, d’amande fraîche, enrichi de subtiles touches toastées et beurrées, typiques des meilleures expressions de Puligny-Montrachet.
Puligny-Montrachet bénéficie d’un terroir exceptionnel, entre Meursault et Chassagne-Montrachet. Le climat ici est continental tempéré, avec des printemps modérément doux et des étés ensoleillés favorables à la lente maturation du raisin. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires, riches en cailloux, conférant au vin cette minéralité racée et cette tension caractéristique. L’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge et Puligny-Montrachet reste depuis lors l’un des plus grands noms du Chardonnay à l’échelle mondiale, plébiscité pour son élégance et sa profondeur.
Ce vin se marie à merveille avec des crustacés raffinés comme le homard ou la langouste, des poissons nobles en sauce, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, spécialité bourguignonne. Pour un accord régional authentique, essayez-le sur un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné.
Je vous conseille de servir ce Puligny-Montrachet 2020 entre 11 et 13°C afin de révéler pleinement la pureté du fruit, sa texture subtile et sa minéralité. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service pour qu’il s’exprime parfaitement. Bonne dégustation !
