Ce Puligny-Montrachet 2018 du Domaine Jean-Marc Boillot illustre avec finesse l’une des plus grandes appellations de la Côte de Beaune, réputée pour l’élégance et l’équilibre de ses vins blancs. Si en Bourgogne, les blancs de cette appellation sont traditionnellement issus du Chardonnay, il convient néanmoins de se concentrer avant tout sur le style, particulièrement dans un millésime solaire comme 2018. Le vin offre généralement une robe pâle aux reflets dorés, dévoilant au nez une palette d’arômes frais d’agrumes, de fruits à chair blanche et de subtiles notes florales, parfois soulignées d’un soupçon minéral typique des terroirs calcaires de la région. L’élevage, souvent en fût de chêne, confère complexité et élégance, sans masquer la fraîcheur naturelle du vin. En bouche, on retrouve une belle tension, propre à Puligny-Montrachet, alliée à une profondeur et une richesse fruitée, signature du millésime 2018.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la maturation idéale du raisin. Les sols argilo-calcaires, parfois parsemés de pierres blanches, apportent finesse et minéralité à ces grands vins blancs. Puligny-Montrachet partage son histoire avec les villages voisins de Chassagne et Meursault, formant un trio légendaire où les moines de l’abbaye de Cîteaux, dès le Moyen Âge, contribuèrent à structurer le vignoble et à forger la réputation des crus.
Pour sublimer ce Puligny-Montrachet 2018, privilégiez des accords raffinés mettant en avant des produits de la mer comme un tartare de Saint-Jacques, un filet de sole meunière ou encore des crustacés nobles, tel un homard rôti au beurre blanc. Les volailles en sauce à la crème légère, voire un délicieux risotto aux champignons, seront également de belles associations. Sur un registre régional, un comté affiné révèlera aussi la profondeur du vin.
Il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C, après une courte aération, afin de laisser s’exprimer toute la complexité du bouquet. Un grand moment de dégustation en perspective, et un vin qui saura évoluer avec élégance si vous choisissez de le garder encore quelques années en cave.
