Vins Puligny-montrachet Domaine François Carillon - 2019

Avis Viniou

Le Domaine François Carillon signe ici un Puligny-Montrachet 2019 d'une grande élégance. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, ce vin blanc incarne toute la noblesse du cépage bourguignon. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques idéales et une belle maturité des raisins, offre un équilibre subtil entre richesse aromatique et fraîcheur. Le terroir de Puligny-Montrachet, réputé pour ses sols calcaires maigres et bien drainants, confère aux vins une minéralité raffinée et une tension remarquable. La vinification, souvent conduite par un pressurage doux suivi d’un élevage sur lies en fût de chêne, apporte complexité et texture sans jamais dominer la pureté du fruit.

Puligny-Montrachet fait partie de la prestigieuse Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds, des hivers froids et des écarts de température importants qui permettent une maturité progressive des grappes. L’histoire viticole de Puligny est intimement liée à la quête de l’excellence, chaque parcelle étant patiemment cultivée pour révéler la quintessence du chardonnay sur ces terres mythiques. Ce respect du terroir, transmis de génération en génération, explique la renommée mondiale des blancs de Puligny-Montrachet.

Ce vin sec mais ample, à la fois racé et délicat, s’associe admirablement à des mets raffinés. Servez-le avec un turbot ou une sole meunière, un plateau de fruits de mer, ou encore des noix de Saint-Jacques juste snackées. Les volailles en sauce, en particulier la fameuse poularde de Bresse à la crème, souligneront également ses notes de noix fraîches, d’agrumes mûrs et de fleurs blanches. Pour rester fidèle à la région, une quenelle de brochet sauce Nantua ou un jambon persillé formeront également de beaux accords.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Puligny-Montrachet 2019 à une température de 11-13°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement, en particulier dans ses nuances minérales et la complexité de son bouquet.