Le Domaine François Carillon signe ici un Puligny-Montrachet 2023 qui illustre le raffinement des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin sec bénéficie d’un millésime 2023 prometteur, marqué par une météo clémente ayant permis une belle maturité des raisins. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, met en avant la pureté aromatique typique du domaine, alliant fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines pour gagner en complexité et en texture. Le terroir de Puligny-Montrachet, caractérisé par des sols argilo-calcaires bien drainés et une exposition idéale, confère à ce vin une minéralité et une tension remarquables, signatures de l’appellation.
La Côte de Beaune, fief incontournable des grands chardonnays, profite d’un climat continental tempéré. Les variations thermiques entre les saisons favorisent la fraîcheur d’expression et la persistance aromatique des vins blancs. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet remonte au Moyen Âge et s’appuie sur un savoir-faire transmis de génération en génération. Cette région est mondialement reconnue pour livrer certains des plus beaux blancs secs du monde, élégants, fins et d’une grande longévité.
Le style élégant et vibrant de ce Puligny-Montrachet se prête particulièrement à la dégustation de poissons nobles pochés ou grillés, de crustacés comme un homard ou des langoustines, de coquilles Saint-Jacques ou encore de volaille crémée, telle qu’un suprême de poulet à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un Chaource ou un Brillat-Savarin, seront également de beaux compagnons.
Pour révéler la fraîcheur et toute la finesse aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un carafage bref peut être envisagé pour libérer toute sa palette, surtout si le vin est dégusté jeune.
