Vins Puligny-montrachet Domaine Etienne Sauzet - Les Folatières - 2019

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Folatières » 2019 du Domaine Etienne Sauzet incarne tout le raffinement et l’élégance que l’on peut attendre d’un grand Chardonnay de Bourgogne. Issu d’un terroir mythique, ce vin est entièrement élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, vendangé manuellement sur les parcelles de la célèbre climat « Les Folatières », classée Premier Cru. Le millésime 2019, particulièrement équilibré, offre des raisins à parfaite maturité sur un cycle climatique marqué par des alternances de chaleur et de précipitations modérées. L’élevage, traditionnel en fût de chêne, affine la fraîcheur naturelle du vin, tout en lui apportant une texture soyeuse, une palette aromatique complexe et une profondeur minérale, avec des arômes de fleurs blanches, d’agrumes frais, de noisette et une subtilité beurrée.

La région de la Côte de Beaune, véritable berceau des plus grands vins blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré aux influences océaniques modérées. Les sols calcaires particulièrement pierreux et bien drainés des parcelles de Puligny-Montrachet participent à la finesse, à la minéralité et à la tension si caractéristiques de ces vins. L’histoire viticole de la Côte de Beaune est intimement liée à celle des grands ordres monastiques, qui ont façonné au fil des siècles le découpage minutieux de ses climats et imposé un art de la vinification précis et respectueux de l’expression du terroir.

Ce vin, sec et ciselé, s’accorde admirablement avec une cuisine raffinée : des poissons nobles comme un turbot rôti ou une sole meunière, des crustacés tels qu’un homard grillé, mais aussi une poularde de Bresse à la crème ou un carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages à pâte pressée cuite, à l’image du comté affiné, révèlent également sa profondeur aromatique. Un accord régional particulièrement harmonieux se trouve avec les escargots de Bourgogne au beurre persillé, qui soulignent sa fraîcheur et sa complexité.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Puligny-Montrachet Premier Cru entre 11 et 13°C. Ouvrez-le quelques minutes avant le service afin qu’il exprime pleinement sa richesse aromatique, en privilégiant des verres à vin blanc de Bourgogne qui mettront en valeur sa texture et sa minéralité cristalline. Ce millésime possède un potentiel de garde intéressant, mais il se montre déjà très accessible grâce à sa tension et son équilibre.