Vins Puligny-montrachet Domaine Étienne Sauzet - Les Folatières - 2023

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières 2023 du Domaine Étienne Sauzet est un grand vin blanc de Bourgogne, issu exclusivement de Chardonnay, le cépage-roi de la région. Les vignes qui donnent naissance à cette cuvée bénéficient d’une situation privilégiée : Les Folatières est l’un des climats les plus réputés de Puligny-Montrachet, offrant une exposition idéale et un terroir composé de sols argilo-calcaires très caillouteux, qui apportent finesse et tension minérale au vin. Le millésime 2023, marqué par un climat équilibré et des vendanges de qualité, offre fraîcheur, maturité et pureté aromatique. Chez Étienne Sauzet, la vinification s’effectue avec précision, avec un élevage en fût de chêne (une part de bois neuf modérée) pour préserver la subtilité des arômes, la fraîcheur naturelle et le potentiel de garde du vin.

Puligny-Montrachet occupe une place à part dans la Côte de Beaune, région mondialement reconnue pour ses grands vins blancs. Le climat continental tempéré, ponctué de brises légères, favorise des maturités lentes et régulières, tandis que la richesse du sous-sol, alternant marnes et calcaire, confère complexité et éclat à ces grands chardonnays. Le village de Puligny lui-même est une référence historique, synonyme d’élégance et de pureté dans la Bourgogne viticole.

Ce vin raffiné accompagnera idéalement des mets d’une grande délicatesse. Il sera parfait avec de beaux crustacés comme le homard ou la langoustine, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Une association locale à privilégier : des escargots de Bourgogne dans une sauce beurrée persillée, qui mettront en valeur le caractère beurré, la fraîcheur et la minéralité du vin.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières 2023 entre 11 et 13°C. Il convient de l’ouvrir une trentaine de minutes à l’avance pour révéler la palette aromatique complexe. Ce vin déjà accessible dans sa jeunesse gagnera toutefois en profondeur après quelques années de garde.