Vins Puligny-montrachet Domaine Jacques Carillon - Les Champs Canet - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Jacques Carillon signe ici un superbe Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Champs Canet » 2021, un vin blanc sec composé exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la Côte de Beaune. Ce terroir Premier Cru s’exprime remarquablement à travers ce millésime, qui bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids, des étés chauds et de belles amplitudes thermiques. Les sols calcaires argilo-marneux de la parcelle « Les Champs Canet » offrent aux vignes une nutrition minérale idéale pour élaborer des vins d’une grande finesse. Le savoir-faire du domaine se retrouve à la vinification?: fermentation en fûts de chêne maîtrisée, élevage sur lies fines durant plusieurs mois, ce qui confère au vin une texture ample, une fraîcheur très pure, et un toucher légèrement beurré, tout en préservant une trame tendue et minérale.

Puligny-Montrachet se situe au cœur de la Côte de Beaune, l’un des hauts lieux du chardonnay dans le monde. Cette commune jouit d’une renommée internationale grâce à ses blancs élégants, ciselés et d’une précision remarquable. Les collines douces, la proximité de la Saône et les expositions variées des parcelles offrent un terroir complexe, idéal pour produire des vins à la fois gourmands, racés et d’une grande longévité. L’histoire du village et des domaines familiaux, comme les Carillon, perpétue une tradition séculaire axée sur la quête de la pureté aromatique et de la finesse.

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Champs Canet » 2021 s’accorde magnifiquement avec des mets raffinés?: poissons nobles en sauce (turbot, sole), coquilles Saint-Jacques poêlées, volailles en crème, risotto aux champignons ou fromages à pâte pressée comme le comté affiné. Pour rester dans l’esprit bourguignon, servez-le avec une poularde de Bresse à la crème ou des escargots à la bourguignonne dont l’ail et le beurre mettront en valeur la vivacité et la suavité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 12?°C. Une légère aération dans un verre adapté révélera toute la complexité aromatique?: notes de fleurs blanches, fruits à chair blanche, nuances citronnées, pointes beurrées et minérales raffinées. Ce 2021 Premier Cru, encore jeune, pourra aussi gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.