Vins Puligny-montrachet Domaine Jacques Carillon - Les Champs Canet - 2018

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Champs Canet » 2018 du Domaine Jacques Carillon est un très bel exemple du savoir-faire bourguignon en matière de grands vins blancs. Issu du cépage chardonnay, ce vin provient d'une parcelle classée Premier Cru située sur le terroir renommé de la Côte de Beaune. Les vignes âgées de plusieurs décennies puisent dans des sols marno-calcaires riches qui contribuent à la minéralité et à la précision du vin. Sur le millésime 2018, la maturité du raisin a permis de développer une belle complexité aromatique tout en conservant une tension fraîche caractéristique. La vinification et l'élevage, souvent réalisés en fût de chêne partiellement neuf, confèrent à la cuvée structure, élégance et une subtile touche boisée qui s’intègre harmonieusement à la pureté du fruit.

La région de la Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré. Les étés chauds et les hivers froids, associés à une mosaïque de sols argilo-calcaires, offrent au chardonnay les conditions idéales pour exprimer finesse et minéralité. Puligny-Montrachet est notamment reconnu pour produire certains des plus grands vins blancs du monde, alliant puissance, finesse et longueur en bouche. L’histoire viticole de la région, remontant à plusieurs siècles, est marquée par la recherche constante de l’excellence et la valorisation parcellaire.

Ce Premier Cru accompagnera à merveille des mets raffinés tels qu’un risotto aux coquilles Saint-Jacques, un filet de turbot sauce beurre blanc ou encore des écrevisses à la nage. Des plats bourguignons tels qu’une volaille de Bresse à la crème ou des escargots persillés révèleront également la profondeur aromatique du vin. Pour sublimer la minéralité et la tension de ce 2018, servez-le à une température de 11-13°C. Une légère aération en carafe avant service permettra d’apprécier toute sa complexité, notamment ses notes d’agrumes, de noisette et de fleurs blanches, ainsi que sa très belle longueur en bouche.