Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Perrières" 2021 du Domaine Jacques Carillon est une expression remarquable du Chardonnay bourguignon. Ce vin blanc sec, issu d’un terroir de renom, révèle toute la finesse et la minéralité caractéristiques de l’appellation. Le millésime 2021, marqué par une climatologie fraîche, offre précision, tension et fraîcheur cristalline. Le vignoble "Les Perrières", classé Premier Cru, repose sur des sols calcaires caillouteux parfaitement adaptés à la culture du Chardonnay, favorisant l’expression d’arômes subtils et une structure ciselée. La vinification au domaine Carillon privilégie des interventions mesurées : pressurage délicat, fermentation en fût de chêne, élevage sur lies fines, donnant naissance à un vin à la fois pur, complexe et d’une grande persistance.
La Côte de Beaune est le berceau incontesté des plus grands vins blancs de Bourgogne. Puligny-Montrachet, en particulier, jouit d’un microclimat tempéré et d’une exposition idéale qui favorisent une maturation lente et régulière du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en pierres, transmettent au vin une minéralité élégante et une sensation saline récurrente dans les meilleurs terroirs. L’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge, quand déjà ces terroirs étaient recherchés pour la pureté et la longévité de leurs crus.
Ce Puligny-Montrachet Premier Cru accompagne magnifiquement des mets raffinés. Il fera sensation avec des fruits de mer nobles, comme des noix de Saint-Jacques juste snackées, une langoustine ou un turbot rôti au beurre citronné. Les volailles à la crème, tel un poulet de Bresse aux morilles, ou encore certains fromages bourguignons comme un soumaintrain affiné, révèleront toute la subtilité du vin, tout en respectant son équilibre.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres spacieux qui lui permettront de déployer sa palette aromatique. Il est recommandé de le carafer dans sa jeunesse pour libérer toute son énergie, mais il pourra également se bonifier en cave sur 8 à 10 ans.
