Vins Puligny-montrachet Domaine Alain Chavy - Les 8 Climats - 2023

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet « Cuvée Les 8 Climats » 2023 du Domaine Alain Chavy est un vin blanc sec d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblème incontesté de la Bourgogne. Ce millésime 2023, récemment embouteillé, dévoile toute la fraîcheur et la précision qu’offre une vendange bien maîtrisée. La particularité de cette cuvée réside dans l’assemblage de raisins provenant de huit climats différents, apportant une belle complexité et un équilibre distingué entre richesse aromatique et tension minérale. La vinification soignée, privilégiant la pureté du fruit, met en avant le potentiel du terroir avec un élevage partiel en fûts de chêne, respectant l’identité propre du Chardonnay sans jamais dominer son expression.

La région de Puligny-Montrachet, au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune, se distingue par ses terrains calcaires pauvres, drainants et caillouteux, qui confèrent au vin une structure tendue et une minéralité ciselée, signature inimitable de l’appellation. Le climat tempéré, avec des influences continentales, permet une maturation lente et progressive des raisins, gage de finesse aromatique. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet est jalonnée de siècles de savoir-faire où chaque parcelle, chaque « climat », porte la mémoire d’une tradition viticole raffinée et audacieuse.

Avec sa palette aux arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, d’amande fraîche et une finale subtilement beurrée, ce vin accompagne merveilleusement les mets délicats. Accordez-le avec une sole meunière, un tartare de Saint-Jacques, une volaille de Bresse à la crème ou, pour célébrer le terroir local, un jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le Comté jeune, révèleront aussi sa fraîcheur saline.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Puligny-Montrachet entre 11 et 13°C. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra d’exprimer toute son élégance et la complexité de ses huit climats.