Vins Puligny-montrachet Jean Pascal et Fils - Les Chalumeaux - 1996

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Chalumeaux » 1996 du domaine Jean Pascal et Fils est un vin blanc d’exception, issu à 100% de Chardonnay. Son millésime 1996, réputé pour la tension et la grande acidité des blancs bourguignons, confère ici une superbe fraîcheur et une structure prometteuse à la garde. La parcelle « Les Chalumeaux » bénéficie d'une exposition idéale sur des sols calcaires mêlés d’argile, ce qui favorise à la fois finesse aromatique et minéralité. La vinification traditionnelle, avec fermentation et élevage en fût de chêne, participe à une maturation harmonieuse, permettant le développement de notes complexes de fruits jaunes secs, de fleurs blanches, de noisette et de pierre humide, typiques des grands Puligny.

La Côte de Beaune, matrice des plus illustres crus blancs de Bourgogne, profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des printemps relativement frais et des étés modérément chauds mais bien ensoleillés. Les sols riches en marnes calcaires favorisent une expression minérale et tendue inégalée, dont Puligny-Montrachet est le parangon. Cette petite commune viticole, mentionnée dès le Moyen-Âge pour la qualité de ses vins, se situe entre Meursault et Chassagne-Montrachet, partageant avec eux la grâce aromatique et la précision des plus grands blancs du monde.

Ce Puligny-Montrachet 1er Cru accompagne idéalement des mets raffinés : poissons noble tels qu’un turbot grillé, des coquilles Saint-Jacques à la plancha, un risotto aux champignons ou encore une volaille de Bresse à la crème. Pour un mariage régional, vous pouvez l’apprécier avec un jambon persillé ou une quenelle de brochet nappée de sauce blanche. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin truffé ou le Chaource sont aussi de superbes partenaires.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C. Un carafage léger—une dizaine de minutes avant le service—peut s’avérer bénéfique pour révéler toute la complexité du bouquet. À maturité aujourd’hui, ce 1996 séduit autant par sa minéralité ciselée que sa persistance en bouche.