Vins Puligny-montrachet Jean Pascal et Fils - 2015

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet 2015 du domaine Jean Pascal et Fils illustre à merveille l’élégance des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec provient d’un millésime marqué par des conditions climatiques favorables, avec un été chaud et une vendange précoce, conférant au vin une belle concentration aromatique et une maturité optimale. Le terroir de Puligny-Montrachet, au sol argilo-calcaire riche en marnes, joue un rôle essentiel dans la finesse et la complexité du vin. La vinification soignée, mêlant fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies, favorise un équilibre parfait entre fruité, minéralité et une subtile touche boisée.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est renommée internationalement pour ses vins blancs d’exception. Ici, le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation lente du raisin et préserve la fraîcheur aromatique. La diversité des sols, riches en calcaire, sublime l’expression du Chardonnay en lui apportant minéralité, complexité et longévité. Puligny-Montrachet, en particulier, bénéficie d’une exposition idéale et de parcelles soigneusement délimitées, qui expliquent la réputation historique et la grande qualité de ses vins, recherchés depuis le XVIIIe siècle par les amateurs du monde entier.

Pour accompagner ce Puligny-Montrachet 2015, privilégiez des mets fins et délicats qui sauront mettre en valeur sa palette aromatique complexe. Des poissons nobles tels un turbot rôti ou un bar en croûte de sel, des fruits de mer raffinés comme des noix de Saint-Jacques simplement poêlées, ou encore une volaille à la crème façon “poulet de Bresse” seront des accords sublimes. Les spécialités régionales, telles qu’un jambon persillé bourguignon ou un fromage de chèvre affiné de la région, se marieront également harmonieusement.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C. Il faut le carafer une trentaine de minutes avant le service, surtout si le vin est encore jeune, afin de révéler toute sa fraîcheur, sa minéralité et la richesse de ses arômes.