Ce Puligny-Montrachet 2018 du domaine Jean Pascal et Fils incarne avec élégance l’un des plus grands terroirs de la Côte de Beaune, berceau de blancs parmi les plus recherchés de Bourgogne. Issu d’un millésime solaire ayant permis une belle maturité des raisins, ce vin blanc sec dévoile généralement une robe brillante aux reflets dorés. Le style des Puligny-Montrachet, la plupart du temps élaboré à partir du chardonnay, se distingue par un équilibre subtil entre fraîcheur, finesse et intensité aromatique. Vous retrouverez en bouche des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire, parfois enrichies de nuances plus minérales, ou encore de légères touches boisées dues à un élevage en fûts maîtrisé.
La Côte de Beaune, et tout particulièrement le village de Puligny-Montrachet, bénéficie de conditions idéales : un sol argilo-calcaire riche en marnes blanches qui apporte tension et minéralité aux vins, associé à un climat tempéré et bien drainé par les pentes orientées est ou sud-est. La tradition viticole y remonte au Moyen-Âge, et Puligny-Montrachet s’est peu à peu taillé une réputation internationale pour ses vins blancs racés et d’une grande précision.
Pour accompagner ce vin, privilégiez la délicatesse et l’élégance. Il se mariera à merveille avec des produits de la mer raffinés : carpaccio de Saint-Jacques, sole meunière, ou encore un filet de bar grillé. Les volailles à la crème et champignons, comme une poularde façon Gaston Gérard, feront également ressortir sa richesse aromatique sans masquer sa fraîcheur. Les fromages à pâte molle, type brie truffé ou encore un chèvre frais, se révèlent aussi être d’excellents compagnons.
Pour une dégustation optimale, servez ce Puligny-Montrachet entre 11 et 13°C, dans des verres à vin blanc tulipe qui concentreront ses arômes subtils. Il pourra évoluer quelques années encore en cave, gagnant alors en complexité et en profondeur.
