Le Puligny-Montrachet « Cuvée Les Reuchaux » 2021 du domaine Guillemard-Clerc se distingue par la pureté et la finesse du Chardonnay, unique cépage autorisé sur cette appellation prestigieuse. Issu d’un millésime 2021 marqué en Bourgogne par des conditions climatiques contrastées, ce vin révèle une belle fraîcheur conservée grâce à une maturité lente et délicate de la vendange. Le terroir de Puligny-Montrachet, notamment sur la parcelle « Les Reuchaux », repose sur un sol argilo-calcaire, peu profond, offrant au vin une minéralité cristalline et beaucoup de tension. La vinification artisanale, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie un pressurage doux, une fermentation en fûts de chêne français, puis un élevage sur lies fines pendant plusieurs mois, donnant rondeur et équilibre.
La Côte de Beaune, et en particulier le village de Puligny-Montrachet, incarne l’élégance des grands vins blancs de Bourgogne. Cette région est reconnue pour ses sols caillouteux riches en marnes et pour son climat tempéré, favorisant une maturité optimale du Chardonnay tout en préservant acidité et fraîcheur. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge que les moines cisterciens ont façonné la réputation de ces terroirs exceptionnels, aujourd’hui enviés dans le monde entier.
Pour sublimer ce Puligny-Montrachet, je recommande des accords raffinés tels qu’un filet de sole meunière, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un risotto aux asperges blanches. Les fromages à pâte dure et peu affinés, comme le comté jeune ou le beaufort, se marieront à merveille avec sa tension minérale. Pour rester dans les traditions bourguignonnes, une volaille de Bresse à la crème sera un partenaire idéal.
Servez ce vin dans de grands verres à pied, après l’avoir carafé une demi-heure si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. La température idéale de dégustation se situe entre 11 et 13°C pour révéler toute sa complexité aromatique et son éclat minéral.
