Le Puligny-Montrachet « Les Enseignères » 2003 du domaine J.F. Coche-Dury est un remarquable vin blanc sec de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, le cépage roi de la région. Issu d’un millésime solaire, 2003, ce vin se distingue par une maturité poussée du fruit, conséquence de la canicule de cette année-là. Le terroir de « Les Enseignères », l’un des plus réputés du village, est caractérisé par son sol argilo-calcaire, offrant au Chardonnay une expression d’une grande pureté minérale. La vinification soigneuse de Coche-Dury, qui allie tradition et rigueur extrême, laisse s’exprimer toute la complexité aromatique du lieu, avec des élevages sous bois subtils, jamais dominateurs. Le vin présente une robe dorée brillante, un nez mêlant la noisette, la brioche, la fleur blanche, le citron confit, le beurre frais et une minéralité presque saline. En bouche, la texture est ample, généreuse, équilibrée par une tension saline remarquable, et la finale s’étire longuement sur des notes toastées et de fruits secs.
La Côte de Beaune, et en particulier Puligny-Montrachet, tient une place d’exception dans l’histoire des grands vins blancs du monde. Sur ce terroir privilégié, les sols maigres et pierreux associés à un climat semi-continental permettant de longues maturations donnent naissance à des vins d’une précision cristalline. Les vignerons du village, pionniers dans l’extraction délicate et l’élevage patient, ont forgé au fil des siècles la réputation de Puligny comme l’un des plus grands vins blancs de la planète.
Ce flacon s’accordera à merveille avec un homard rôti au beurre citronné, une volaille de Bresse aux morilles, ou des noix de Saint-Jacques juste snackées. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou un fromage affiné comme l’Époisses, servis avec parcimonie, feront aussi de beaux mariages. On l’appréciera idéalement entre 12 et 14°C, après une aération d’au moins une heure en carafe pour révéler toute la noblesse de ses arômes.
