Le Domaine Jacques Carillon signe ici un Puligny-Montrachet 2019 d’une grande élégance. Ce vin blanc sec est issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2019 se distingue par sa maturité parfaite, marquée par un été chaud qui a permis aux raisins de développer une belle intensité aromatique, tout en conservant une acidité structurante grâce à des nuits fraîches. Sur des terroirs renommés, composés de sols argilo-calcaires mêlés de marnes, la vigne plonge profondément, offrant au vin finesse, minéralité et complexité. La vinification, conduite avec précision par le domaine, privilégie les fermentations longues et un élevage sur lies fines en fûts de chêne, avec une proportion modérée de bois neuf, afin de préserver la pureté du fruit et la typicité du cru.
Puligny-Montrachet est l’une des références incontournables de la Bourgogne, située au cœur de la Côte de Beaune, entre Meursault et Chassagne-Montrachet. Ce village doit sa renommée à la qualité exceptionnelle de ses terroirs, notamment les célèbres "climats" classés Premiers Crus et Grands Crus. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permet au Chardonnay de s’exprimer avec une grande pureté. Le sous-sol riche en calcaire confère aux vins de Puligny une tension minérale unique, alliant nervosité et délicatesse, et une aptitude remarquable au vieillissement.
Ce Puligny-Montrachet 2019, à la bouche ample et délicate, dévoile de subtiles notes de fleurs blanches, de fruits secs, avec une touche beurrée et une finale saline. Il accompagnera parfaitement des poissons nobles (turbot, sole, sandre) simplement rôtis ou nappés d’une sauce légère, des crustacés comme le homard ou la langouste, mais aussi un risotto aux cèpes ou une volaille de Bresse à la crème. Pour une harmonie régionale, vous pouvez le servir avec une truite meunière ou un fromage affinée comme un comté jeune.
À la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C. Prévoyez de l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service, afin qu’il s’exprime pleinement. Ce 2019 pourra être dégusté dès maintenant pour son éclat juvénile, mais saura également évoluer avec grâce sur 5 à 8 ans en cave.
