Vins Puligny-montrachet Domaine Chavy-Chouet - Les Enseignères - 2018

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet "Les Enseignères" 2018 du Domaine Chavy-Chouet est un vin blanc sec de grande élégance, issu exclusivement du cépage chardonnay. Ce millésime 2018 a bénéficié d’une climatologie favorable, donnant des raisins mûrs et concentrés. La parcelle "Les Enseignères", l’une des plus réputées de l’appellation, se situe juste sous les prestigieux premiers crus. Le vignoble, planté sur des sols argilo-calcaires, bénéficie d’une exposition idéale qui favorise la pleine expression du chardonnay. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie l’élevage en fûts (en majorité de chêne), ce qui apporte au vin une belle complexité aromatique, avec un subtil équilibre entre la fraîcheur et la richesse.

Puligny-Montrachet appartient à la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne. Ce terroir est mondialement reconnu pour ses grands vins blancs. Le climat y est semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement secs, ce qui assure une maturation lente et complète des raisins. Les sous-sols, richement calcaires, confèrent aux vins cette minéralité typique et une remarquable capacité de garde. Historiquement, Puligny-Montrachet partage avec Chassagne et Meursault le sommet de la hiérarchie des vins blancs bourguignons, avec des expressions de chardonnay toujours élégantes, tendues et persistantes.

Avec son nez subtil d’agrumes, de fleurs blanches, d’amandes grillées, rehaussé par une note saline, ce vin accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés (coquilles Saint-Jacques, huîtres chaudes), un poisson à la crème, ou des volailles truffées. Il se marie aussi parfaitement avec des fromages bourguignons affinés comme l’Epoisses ou le Chaource. Pour un accord régional, pensez à un poulet de Bresse à la crème.

Pour apprécier pleinement la structure, la fraîcheur et la complexité aromatique de ce Puligny-Montrachet "Les Enseignères" 2018, il est conseillé de le servir frais, idéalement autour de 11-13°C, après une courte aération. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais saura aussi développer de subtils arômes tertiaires avec quelques années de garde.