Vins Puligny-montrachet Au Pied du Mont Chauve - Les Demoiselles - 2020

Avis Viniou

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Demoiselles » 2020 du domaine Au Pied du Mont Chauve est un blanc de Bourgogne d'une grande distinction. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, il provient d’une parcelle prestigieuse de la Côte de Beaune, sur l’un des terroirs les plus fins de l’appellation. Ce millésime 2020 se caractérise par un équilibre remarquable entre concentration aromatique, fraîcheur et élégance. La vinification soignée, typiquement bourguignonne, met en valeur la pureté du fruit et la minéralité : élevage partiel en fûts de chêne avec une proportion mesurée de bois neuf, permettant aux notes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette et à la délicate touche beurrée de s’exprimer sans jamais masquer la subtilité du terroir.

La région de Puligny-Montrachet, au sein de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental modéré et de sols uniques, dominés par les marnes calcaires, ce qui confère à ses vins leur race et leur finesse légendaire. Depuis plusieurs siècles, ce village est une référence mondiale pour les amateurs de Chardonnay : la parfaite exposition sud-est, le drainage naturel et la finesse granuleuse du sol pierreux forgent des vins d’une élégance cristalline, célébrant la minéralité emblématique de leurs crus.

Dans la gastronomie, ce grand vin blanc demandera des mets raffinés pour se sublimer. Il accompagnera idéalement des poissons nobles comme un turbot au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste poêlées, ou encore un homard grillé aux épices douces. Pour un accord régional, proposez-le sur un filet de sandre à la bourguignonne ou une volaille de Bresse à la crème et morilles. Il s’accordera également avec des fromages affinés à pâte pressée cuite, tels que le comté.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la texture délicate de ce Puligny-Montrachet Premier Cru, servez-le entre 12 et 14°C, dans des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne. Il est conseillé de le carafer s’il est dégusté dans sa jeunesse afin d’ouvrir tous ses arômes.