Vins Puligny-montrachet Etienne Sauzet - Sous le Puits - 2020

Avis Viniou

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru "Sous le Puits" 2020 du domaine Etienne Sauzet représente l'une des plus belles expressions du chardonnay bourguignon. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques particulièrement estivales et précoces, a donné naissance à des vins d'une grande concentration, conjuguant richesse aromatique et finesse. Les vignes sont situées sur le climat "Sous le Puits", en altitude, au nord de l'appellation, bénéficiant d’un terroir calcaire finement mêlé d’argiles blanches typiques de la Côte de Beaune. La vinification chez Etienne Sauzet met en valeur la pureté du fruit, optant pour des fermentations en fûts anciens afin de préserver la fraîcheur, avec un élevage soigné qui apporte complexité et profondeur sans dominer le caractère du terroir.

Puligny-Montrachet se situe au coeur de la Côte de Beaune, l’une des régions les plus illustres de la Bourgogne pour les grands vins blancs. Le climat continental tempéré, les brises fraîches venues du plateau et les sols calcaires maigres, favorisent des chardonnays à la fois tendus, élégants et ciselés. Cette parcelle Premier Cru "Sous le Puits" se distingue par une minéralité ciselée, des arômes d’agrumes confits, de fleurs blanches, de poire et de noisette fraîche, soulignés par une salinité élégante qui signe les meilleurs blancs de la commune. Puligny-Montrachet s’est forgé une renommée depuis le Moyen-Âge et son vignoble fut maintes fois loué par les moines et les ducs de Bourgogne.

Ce vin magnifique appelle des accords raffinés. Il accompagnera idéalement un poisson noble tel qu’un turbot grillé au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste poêlées, ou encore un poulet de Bresse à la crème et morilles, plat emblématique de la région. Il sera aussi remarquable sur des fromages à pâte pressée cuite comme un comté affiné ou, pour rester dans l’esprit bourguignon, un morceau de chèvre local.

Pour le service, je vous conseille une température de dégustation de 11-13°C, afin de révéler pleinement la subtilité aromatique et la texture soyeuse du vin sans le brutaliser. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour lui permettre de s’épanouir délicatement.