Vins Puligny-montrachet Domaine Matrot - Les Combettes - 2019

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Combettes" 2019 du Domaine Matrot est un remarquable vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay. Sur ce terroir d’exception, classé Premier Cru, la parcelle "Les Combettes" accorde une expression précise de la minéralité et de l’élégance caractéristiques de Puligny. Le millésime 2019 s’est démarqué en Bourgogne par un printemps doux et un été chaud, favorisant une maturité optimale des raisins tout en préservant une belle tension acide. La vinification au Domaine Matrot se fait dans le respect du fruit, avec un élevage traditionnel en fût de chêne (dont une proportion raisonnable de bois neuf) durant environ 12 à 15 mois, sublimant la complexité aromatique sans jamais dominer la pureté du Chardonnay.

La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, est réputée mondialement pour ses Chardonnay d’exception. Le terroir de Puligny-Montrachet se distingue par des sols argilo-calcaires avoisinant la fameuse "combe", d'où ce climat tire son nom. Le sous-sol riche en calcaire active une vigueur mesurée de la vigne et enrichit la fraîcheur minérale des vins. Bénéficiant d’un climat semi-continental, les vignes profitent de journées ensoleillées et de nuits plus fraîches, ce qui permet de préserver la finesse des arômes et la vivacité en bouche. Ce patrimoine, cultivé depuis le Moyen Âge, confère à Puligny-Montrachet une réputation d’excellence et d’authenticité intemporelle.

Pour sublimer ce grand blanc, privilégiez des accords raffinés : des poissons nobles comme un turbot rôti, une sole meunière, ou des crustacés tels que les langoustines pochées trouveront une résonance parfaite avec sa structure ample et sa tension minérale. Les volailles à chair fine comme une poularde à la crème, relevée de quelques champignons, rappellent les alliances bourguignonnes traditionnelles. Des fromages à pâte dure, légèrement affinés (Comté, Beaufort), révèleront également toute la palette du vin.

Servez ce Puligny-Montrachet "Les Combettes" 2019 entre 11 et 13°C, dans un verre à vin blanc ample, pour permettre au bouquet de s’épanouir progressivement. Une aération de 30 minutes en carafe pourra magnifier encore l’élégance et la pureté de ce grand Chardonnay.