Vins Puligny-montrachet Domaine Jac - Les Folatières - 2020

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Folatières » 2020 du Domaine Jac est un vin blanc d'exception issu à 100 % de chardonnay. Ce millésime 2020 bénéficie d’une année solaire en Bourgogne, favorisant une maturité parfaite et une belle concentration aromatique tout en préservant fraîcheur et élégance. La parcelle « Les Folatières », située sur l’un des plus grands climats de Puligny-Montrachet, repose sur un sol argilo-calcaire très caillouteux, conférant au vin une finesse minérale remarquable et une structure ciselée. Le travail méticuleux du Domaine Jac à la vigne, respectueux du terroir, se poursuit en cave avec un élevage maîtrisé sous bois, majoritairement en fûts de chêne, permettant au vin d’acquérir complexité et texture, sans jamais masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est un sanctuaire du chardonnay et du pinot noir. Puligny-Montrachet, en particulier, jouit d’un terroir légendaire et d’un climat tempéré semi-continental, idéal pour l’élaboration de grands vins blancs. Les coteaux orientés à l’est bénéficient d’un ensoleillement optimal et de nuits fraîches, préservant la tension et la vivacité du vin. L’histoire viticole de cette région, séculaire, est marquée par la quête d’excellence et la mise en valeur de chaque micro-parcelle, élevant la maîtrise du sol et du climat au rang d’art.

Pour sublimer un Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Folatières », privilégiez des mets raffinés. Ce vin s’accordera parfaitement avec une chair noble telle qu’un filet de bar rôti, accompagné d’une mousseline de céleri, ou encore un risotto aux langoustines. Les volailles de Bresse à la crème et aux morilles révèlent également toute la profondeur du cru. Pour un accord plus traditionnel, pensez aux escargots persillés de Bourgogne ou à un fromage comme le Comté affiné.

Pour la dégustation, servez ce vin autour de 11-13°C afin d’apprécier toute sa palette aromatique, sa tension minérale et la richesse de son corps. Préférez une ouverture une demi-heure avant le service pour révéler au mieux ses arômes délicats. Si vous avez la patience, ce 2020 saura gagner encore en complexité et en harmonie après quelques années de garde.