Avis Viniou
Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Folatières" 2016 du Domaine Xavier Monnot est une superbe expression du Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne pour les vins blancs d’exception. Issu d’une parcelle de renommée au cœur de la Côte de Beaune, ce vin bénéficie de l’exigence qualitative d’un domaine reconnu, conjuguée à une année 2016 marquée par une climatologie contrastée mais qui a su préserver une grande fraîcheur et une belle maturité des raisins. Sur ce terroir classé Premier Cru, la vinification se fait traditionnellement, avec des fermentations et un élevage en fûts de chêne (généralement autour de 12 à 15 mois), apportant à la fois subtilité boisée et volume en bouche, tout en préservant la minéralité typique des grands Puligny.
La région de Puligny-Montrachet figure parmi les plus prestigieuses de la Côte de Beaune, territoire de prédilection pour les amateurs de grands blancs. Les sols y sont marneux et calcaires, souvent parsemés d'argile, ce qui favorise une expression aromatique élégante et une structure fine et tendue. Le climat, de type continental, offre des hivers rigoureux, des étés chauds mais tempérés par les vents et donne naissance à des vins équilibrés, d'une grande pureté. D’un point de vue historique, Puligny est renommé pour la précision et la longévité de ses vins blancs, régulièrement considérés comme des références mondiales.
Un vin de ce standing mérite des accords raffinés. Il s’exprimera parfaitement avec des crustacés nobles comme le homard ou les langoustines, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore un poisson blanc grillé accompagné d’une sauce au beurre blanc. Plus régional, il accompagnera divinement un jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème. Son équilibre entre tension minérale, ampleur et notes subtilement beurrées en fait également le compagnon idéal des fromages à pâte pressée comme le comté affiné.
Pour apprécier toute la finesse et la complexité aromatique de cette cuvée, il est recommandé de servir ce vin blanc entre 11 et 13°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes avant le service peut également lui permettre de révéler tout son potentiel après quelques années de garde.
