Vins Puligny-montrachet Xavier Monnot - 1er Cru Les Folatières - 2023

Le Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières 2023 du domaine Xavier Monnot est un vin blanc emblématique, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime 2023, né au cœur d’une parcelle Premier Cru remarquable de la Côte de Beaune, exprime avec précision la pureté du terroir de Les Folatières, reconnu pour allier finesse et puissance. La vinification minutieuse menée par Xavier Monnot privilégie le respect du fruit, avec un élevage maîtrisé sous bois, apportant au vin une dimension aromatique nuancée et une texture soyeuse sans jamais dominer la typicité bourguignonne. Les arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, d’amande fraîche et de légère brioche se révèlent dès l’ouverture, tandis que la bouche, à la fois tendue et généreuse, offre une élégance persistante soutenue par une belle minéralité.

La région de la Côte de Beaune, en Bourgogne, est mondialement célèbre pour ses grands vins blancs, dont Puligny-Montrachet représente l’un des sommets. Le terroir de Les Folatières, composé de sols argilo-calcaires bien drainés à flanc de coteau, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorisant une maturation lente et régulière du chardonnay. L’histoire de la région se confond avec celle des plus illustres vignobles de France, Puligny-Montrachet s’illustrant depuis le Moyen Âge pour la pureté et la noblesse de ses blancs.

Ce Puligny-Montrachet 1er Cru accompagnera à merveille des mets raffinés. Il s’accordera idéalement avec une volaille de Bresse à la crème, des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges ou un filet de sandre au beurre blanc. Les fromages à pâte molle tels qu’un Brillat-Savarin enrichiront également la dégustation. Pour valoriser au mieux ses arômes subtils et son équilibre, je recommande de servir ce vin à une température de 11-13°C, après une légère aération en carafe si possible, surtout dans sa jeunesse. Cette cuvée se bonifiera encore durant quelques années en cave, offrant davantage de complexité et de profondeur.