Le Puligny-Montrachet 2012 du Domaine J.M. Boillot est un grand vin blanc de Bourgogne, issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique de cette région. Le millésime 2012 se distingue par une belle concentration due à des rendements faibles, offrant des vins équilibrés et racés. Sur ces terroirs prestigieux de la Côte de Beaune, le Chardonnay puise dans des sols calcaires et argilo-calcaires une minéralité remarquable. Le savoir-faire du domaine, souvent orienté vers une vinification précise avec un élevage en fût de chêne (neuf en proportion raisonnable), garantit au vin complexité aromatique et élégance. Ce Puligny-Montrachet révèle généralement des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (poire, pomme), rehaussées de touches d’amande, de pain grillé et d’une séduisante fraîcheur minérale.
Le village de Puligny-Montrachet fait partie des références mondiales du vin blanc, grâce à un terroir magnifié depuis le Moyen-Âge. Le climat de la région est de type continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturité lente et progressive des raisins. Les sols de Puligny, calcaires et caillouteux, permettent de produire des vins fins, tendus et dotés d’une grande longévité. Historiquement, la Côte de Beaune est réputée pour ses vins d’une précision et d’une finesse incomparables, des qualités que l’on retrouve dans ce millésime.
Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords raffinés. Il s’accorde merveilleusement avec des poissons nobles comme un turbot au beurre blanc, mais aussi avec des crustacés (homard, langoustine) ou une volaille de Bresse à la crème. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné souligneront également sa richesse et sa structure. Pour une alliance régionale, optez pour une quenelle de brochet sauce Nantua.
Ce vin se déguste entre 12 et 14°C pour révéler toute sa palette aromatique. Il est conseillé de l’ouvrir une demi-heure avant le service, voire de le carafer délicatement sur un millésime aussi racé. Un vrai moment de plaisir pour les amateurs de grands blancs bourguignons.
