Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Clos de la Mouchère » Monopole du Domaine Henri Boillot, millésime 2022, est une grande cuvée de la Côte de Beaune bourguignonne. Ce vignoble prestigieux, élevé au rang de monopole, offre un aperçu singulier de l’expression du terroir de Puligny-Montrachet, réputé pour la finesse et la complexité de ses vins blancs secs. Bien que les indications de cépage ne soient pas formellement confirmées ici, les usages locaux situent très généralement ce type de vin dans le registre du chardonnay pur. La vinification, maîtrisée par Henri Boillot, se caractérise traditionnellement par des fermentations en fûts de chêne, un élevage soigné, et une recherche d’équilibre entre richesse, minéralité et tension.
La Côte de Beaune, berceau de quelques-uns des plus grands vins blancs du monde, jouit d’un climat semi-continental atténué par l’influence de la vallée de la Saône. Les sols, composés de marnes calcaires, favorisent la pureté aromatique et la structure de ces vins, tandis que les expositions précises des parcelles amplifient l’expression du terroir. Puligny-Montrachet, historiquement associé aux vins d’exception, se distingue par ses blancs racés, tendus et élégants, conjuguant fraîcheur minérale, notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de fruits secs.
Pour accompagner un tel vin, privilégiez des mets raffinés à la texture délicate. Le Clos de la Mouchère se mariera admirablement avec un filet de turbot rôti, une noix de Saint-Jacques snackée ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ainsi que des fromages bourguignons comme le brillat-savarin ou le cîteaux. L’accord avec les plats de la région révèle toute la subtilité du vin, intensifiant son relief aromatique sans jamais le dominer.
Servez ce Premier Cru à une température idéale de 12 à 14°C, après aération dans de larges verres pour permettre au vin de dévoiler toute sa palette aromatique. Une courte garde lui permettra de gagner encore en complexité et en profondeur.
