Le Domaine Hubert Lamy propose ici, avec sa cuvée « Les Tremblots Haute Densité » 2023, un Puligny-Montrachet Premier Cru en blanc qui incarne pleinement l’élégance légendaire de cette appellation phare de la Côte de Beaune. Bien que les assemblages exacts ne soient pas systématiquement documentés, il est très probable que ce vin soit issu majoritairement, voire uniquement, du cépage chardonnay, cépage roi et quasi exclusif de l’appellation Puligny-Montrachet. La mention « Haute Densité » indique une plantation resserrée des vignes, souvent synonyme de rendements volontairement faibles pour une concentration accrue des baies et une expression plus intense du terroir.
Le terroir de Puligny-Montrachet est réputé dans le monde entier pour sa capacité à produire des vins blancs parmi les plus sophistiqués et raffinés au monde. Les sols sont principalement constitués de marnes calcaires et d’argiles, qui permettent au Chardonnay de s’exprimer avec une grande pureté minérale et une complexité rare. Le climat, typique de la Bourgogne, est de type continental tempéré, avec des écarts de température marqués entre les saisons, permettant une lente maturation des raisins et une belle préservation de la fraîcheur. L’histoire de ce vignoble, entre tradition et innovation, fait la renommée de la Côte de Beaune depuis des siècles.
Un Puligny-Montrachet Premier Cru tel que celui-ci se mariera à merveille avec des mets raffinés : poissons nobles comme le turbot ou le bar, crustacés délicats, homard ou langoustines poêlées, mais aussi une volaille rôtie à la crème ou des fromages à pâte dure affinés tels que le comté. Pour une alliance régionale, pensez à l’associer à des escargots de Bourgogne ou à une quenelle de brochet sauce Nantua.
Pour apprécier pleinement ce vin dans sa jeunesse, servez-le idéalement entre 11 et 13°C, après l’avoir éventuellement carafé afin de révéler la profondeur de son bouquet aromatique. À conserver quelques années en cave pour ceux qui souhaitent découvrir l’épanouissement de toute sa complexité.
