Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Clos de la Pucelle" 1976 du domaine Jean Chartron incarne tout le raffinement attendu d’un grand vin blanc de Bourgogne. Provenant d’une appellation mythique située sur la Côte de Beaune, ce vin est probablement issu du cépage chardonnay, cépage roi de la région, même si, vu l’ancienneté du millésime et l’absence d’indications précises, une formulation conditionnelle reste de mise. Vinifié en sec, il exprime aujourd’hui un profil évolué, caractérisé par une palette aromatique complexe évoquant des notes de fruits secs, de noisette, de miel, voire de truffe blanche et de sous-bois, avec une bouche profonde, longue et subtilement minérale. Le terroir du "Clos de la Pucelle", classé Premier Cru, est réputé pour sa capacité à donner naissance à des vins d’une élégance et d’une minéralité exemplaires, où la tension et la fraîcheur servent d’écrin à la richesse aromatique du vin, surtout dans un millésime solaire tel que 1976.
La région de Puligny-Montrachet bénéficie d’un climat semi-continental ; les étés chauds, le sol majoritairement calcaire mêlé d’argiles légères, et les expositions favorables des coteaux expliquent la finesse et la noblesse de ses vins blancs. L’histoire viticole de ce village renommé remonte au Moyen Âge et sa réputation n’a cessé de grandir, Puligny étant aujourd’hui considéré comme l’une des expressions les plus pures du chardonnay, capable d’une grande longévité, comme en témoigne ce 1976 toujours en bouteille.
Compte tenu du style et du prestige de ce Premier Cru, il sera à son aise sur une cuisine raffinée : langoustines juste saisies, saint-jacques poêlées, turbot rôti, risotto aux champignons ou encore une volaille de Bresse à la crème. Les fromages à pâte dure, tels que le comté affiné ou le vieux beaufort, mettront également en valeur la maturité de ce vin. Pour un accord local, la truite de rivière en sauce légère se révèle idéale.
Ce vin, ayant largement dépassé les quarante années d’évolution, demande des précautions particulières à l’ouverture : déboucher délicatement et servir à une température de 12 à 14°C, dans de grands verres, afin de carafage éventuel pour permettre l’expression optimale des arômes. Privilégiez une dégustation contemplative, dans les heures suivant l’ouverture, pour apprécier toute la profondeur de ce grand vin de Bourgogne à maturité.
