Le Puligny-Montrachet du domaine Jean Pascal et Fils, millésime 2016, est une cuvée rare dans sa déclinaison rouge, car cette appellation est traditionnellement reconnue pour ses vins blancs d’exception. Si un vin rouge est effectivement issu de cette appellation, il est généralement élaboré dans un style délicat, avec possiblement une forte présence du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune. Le millésime 2016, marqué par une météo capricieuse, a donné naissance à des vins à la fois fins et élégants, avec une belle fraîcheur, une structure soyeuse et souvent des arômes de petits fruits rouges, comme la cerise ou la fraise, associés à de légères notes épicées et florales. La vinification dans cette région privilégie généralement une extraction douce, afin de préserver la délicatesse du fruit et la finesse des tannins.
La Côte de Beaune, et plus précisément le village de Puligny-Montrachet, jouit d’une situation géographique et d’un terroir tout à fait exceptionnels. Les sols y sont majoritairement composés de calcaires marneux, parfois mêlés à des argiles, ce qui apporte aux vins une grande minéralité et une belle tension. Profondément enracinée dans la tradition bourguignonne, cette région valorise la complexité, l’élégance et la capacité de garde des vins. Le climat continental, avec des printemps parfois pluvieux et des étés chauds mais rarement caniculaires, favorise une maturation lente et équilibrée du raisin.
Pour sublimer un Puligny-Montrachet rouge, il convient de privilégier des accords raffinés, respectueux de sa structure fine. On pensera à des viandes blanches rôties, comme un suprême de volaille de Bresse, voire un filet de veau aux morilles. Les mets régionaux, tels qu’un œuf en meurette ou un jambon persillé, sauront aussi mettre en valeur la délicatesse et la complexité aromatique du vin sans l’écraser.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si le vin présente encore de la jeunesse. Un verre adapté aux pinots bourguignons favorisera l’expression de sa palette aromatique tout en soulignant la finesse de sa bouche.
