Vins Puligny-montrachet Jean Marc Boilot - Champ-Canet - 2020

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru "Champ-Canet" 2020 du domaine Jean-Marc Boillot se distingue par son élégance et sa finesse, typiques de la Côte de Beaune. En tant que vin blanc sec de Bourgogne issu d’un cru réputé, il incarne tout le raffinement que l’on attend d’un grand Chardonnay, cépage emblématique de la région même si l’assemblage précis n’est pas mentionné officiellement. La cuvée Champ-Canet, l’une des perles du village, se distingue généralement par une expression aromatique complexe, mêlant des notes d’agrumes frais, de fruits à chair blanche et de subtiles touches florales, le tout soutenu par une minéralité racée et parfois une fine touche boisée résultant d’un élevage soigneusement maîtrisé. Le millésime 2020, caractérisé par une météo généreuse, offre des vins dotés d’intensité, d’une belle maturité et d’un équilibre remarquable entre fraîcheur et richesse.

Puligny-Montrachet s’inscrit parmi les terroirs les plus prestigieux de la Bourgogne, entre Meursault et Chassagne. Les sols argilo-calcaires, caressés par un climat continental tempéré, apportent finesse et droiture aux vins blancs. L’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens identifièrent les meilleures parcelles, aujourd’hui consacrées aux Premiers Crus comme Champ-Canet. Les vins de Puligny sont recherchés pour leur pureté, leur tension et leur potentiel de vieillissement impressionnant.

Ce grand blanc appelle des mets raffinés. Il sublimera un turbot rôti, une volaille de Bresse sauce à la crème et aux morilles ou encore des noix de Saint-Jacques snackées. Côté fromages, il se marie à merveille avec un comté affiné, ou, pour rester régional, un chaource jeune. Pour préserver ses arômes délicats et sa fraîcheur, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc, après une courte aération pour révéler toute sa complexité.