Le Chambolle-Musigny 2012 du Domaine Michel Noëllat est un vin rouge d’exception, élaboré à partir du cépage roi de la Bourgogne, le pinot noir. Ce millésime 2012 provient de vieilles vignes cultivées sur des sols argilo-calcaires typiques de cette prestigieuse appellation de la Côte de Nuits. La vinification traditionnelle, avec une macération délicate et un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin une belle structure, une finesse aromatique remarquable et un potentiel de garde intéressant. À l’œil, il exhibe une robe rubis brillante ; au nez, il dévoile un bouquet élégant de fruits rouges (framboise, fraise des bois), de violette, de pivoine, accompagnés de subtiles notes épicées et d’un léger boisé. En bouche, la matière est soyeuse, équilibrée, soutenue par une trame tannique fine et une fraîcheur persistante.
La région de Chambolle-Musigny occupe une place singulière au sein de la Côte de Nuits, réputée pour produire certains des pinots noirs les plus raffinés de Bourgogne. Cette partie du vignoble bénéficie d’un microclimat tempéré et de sols composés majoritairement de calcaire, favorisant l’expression de la finesse et de l’élégance dans les vins. L’histoire viticole de cette commune remonte au Moyen-Âge ; plusieurs parcelles jouissent aujourd’hui d’une reconnaissance en Premier et Grand Cru, confirmant la notoriété de l’appellation.
Ce Chambolle-Musigny accompagnera parfaitement des plats subtils, à commencer par un filet de veau sauce aux cèpes, une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un pigeon farci aux champignons. Les fromages doux à croûte fleurie tels qu’un brie truffé ou un brillat-savarin seront également des partenaires idéaux. Pour jouer la carte locale, optez pour un jambon persillé de Bourgogne ou des œufs en meurette.
Avant dégustation, il est recommandé de carafer le vin une heure à l’avance afin de libérer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C pour qu’il exprime pleinement ses qualités de finesse et d’élégance. Ce vin peut encore évoluer en bouteille quelques années, mais il offre d’ores et déjà une belle harmonie.
